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‘yabo登陆’从发展史看餐饮零售化的趋势

发布日期:2021-02-16 07:10浏览次数:
本文摘要:“编者按:场面大,量慢。为什么不是零售?在与历史相关的电视剧中,经常有屋顶是茅草的场景,周围没有围墙,只有几把破旧的椅子。路的主角对摊主说:老板,有几个馒头。 或许,这就是餐厅零售简单化的雏形。也可以滚动购买。如果你出生在八九十年代,你对卖馒头、凉菜和小吃的商店并不陌生。 有时候家里有客人,或者妈妈没时间吃饭,不要去门口有小窗的餐厅,放几两个猪头肉在上面,或者蒸一点蕨菜,可以不吃一顿饭。城市的发展打乱了生活节奏。今天,人们更加依赖商店,这样的场景印上了“复古”的标签。

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“编者按:场面大,量慢。为什么不是零售?在与历史相关的电视剧中,经常有屋顶是茅草的场景,周围没有围墙,只有几把破旧的椅子。路的主角对摊主说:老板,有几个馒头。

或许,这就是餐厅零售简单化的雏形。也可以滚动购买。如果你出生在八九十年代,你对卖馒头、凉菜和小吃的商店并不陌生。

有时候家里有客人,或者妈妈没时间吃饭,不要去门口有小窗的餐厅,放几两个猪头肉在上面,或者蒸一点蕨菜,可以不吃一顿饭。城市的发展打乱了生活节奏。今天,人们更加依赖商店,这样的场景印上了“复古”的标签。

然而,餐馆零售的简化仍在发展。今天,它是用餐者的环形交叉路口。零售餐饮1.0:突破性场景允许在斯德哥尔摩,有一个官方的瑞典肉丸店肉丸子超市。

除了用餐区,这家店还有两个区域:点餐台和冰柜。点餐桌上,今天上的丸子和菜都写在黑板上,每天会有四道不同的菜。冰箱里有各种干净的肉丸子:麋鹿肉、牛肉、羊肉、猪肉和混合肉。

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你可以自由选择是在这里点菜还是在冰柜里买一盒肉丸自己回家。现货价格130元左右,卖净菜价格100元左右。肉丸超市的商店一边有一个酒吧,另一边有一个冰柜。

我们可以用三个字来概括这种方式:产品化。这和电视剧里英雄在摊位上卖包子的想法没什么区别。但是关于产品化的思考方式只有两种。

第一个,像我卖丸子的例子,就是爆产品。消费者是来避吃的,商店只是一个获取经验的地方。有了更好的翻新和更好的服务,消费者就不会忘记所有的产品都是无用的。

提取爆炸品,让其突破空间,封闭新的消费场景。第二,是研发的“外围”。这就超越了单一的运营模式,也防止了餐厅不得不投入的巨大成本:顾客买回来的菜很难有和餐厅一样的味道。“周边”的例子很多,比如好门九石店卖的天然牡蛎香肠和特色米,易凯萨尔店卖的牛油果。

我甚至在一个买桂林米粉的小店里卖桂林辣酱。更何况玩具是麦当劳,杯子是星巴克。产品化解决了餐厅的两大问题:服务人数的下限和消费场景的余量。

餐饮零售2.0:突破渠道让新时代的食客实现一件事。一家餐厅能不能盈利,跟跟过很多次的人有很大关系。但现在,店铺的满额只是对菜品质量的确认,能否盈利完全与此有关。

我举个例子解释一下。在超级城市的海底捞买了一包火锅底料,然后去7-11从竖亥供应链买了一些干净的蔬菜,回家给自己擦了个火锅。过程中我没有去海底捞的店,但是我把钱给谁了?海底捞。11点前下单,当天就可以到了。

这就是简化餐饮零售的趋势。本质上,产品化的思想是不变的:餐饮企业根据自己的市场需求和业态开发相应的零售产品。

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但是渠道反了。现在,你可以去这些餐馆卖这些产品,但你也可以在网上和网下卖这些产品。前段时间,我收到了一个由梅州东坡和科尔符涛领衔定制的“道光吃肉”礼盒,里面有梅州东坡的所有经典产品:东坡肉、香肠、一种东坡肉的味道、王家洲午餐香肠.拿了锅就不吃的想法,完全符合大龙、小龙坎、精哥、海底捞的便民火锅。无论是预包装菜肴还是方便火锅,都通过包括电商、餐厅在内的各种渠道,帮助餐饮企业创造新的市场。

这个领域最差的品牌可能是市值200亿的周黑鸭。就连店铺被诟病的全聚德,也是预包装烤鸭市场唯一的玩家。

餐饮的成本无非就是店面租金,人力,原材料。能赚多少钱,基本上各店不一样。但是零售可以传递甚至读取店铺租金和人力两个成本。

从投入产出比层面考虑,可能是个好办法。大多数餐饮品牌的体验都无法让顾客找到不来吃饭的理由。不断扩大场景,让他们在任何情况下都可以卖而不吃你的食物,是明智的选择。


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